方舟子《「中國奶業第一炮筒」王丁棉笑話和謊言大全》: "
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「中國奶業第一炮筒」王丁棉笑話和謊言大全
‧方舟子‧
王丁棉原是警察，從公安調到廣州市農委，又從農委調到廣州奶業管理辦公
室，本來是搞行政工作的，卻喜歡發表貽笑大方的言論譁眾取寵，於是被媒體當
成了敢於放炮的奶業專業人士追捧。
巴氏殺菌奶總乳球蛋白變性率是48%，常溫奶的總乳球蛋白變性率是99.96%。
王丁棉認為這說明常溫奶的主要營養成分發生了變化，消費者上當了。我懷疑他
根本就分不清蛋白質變性和變質的區別。有高中生物學知識就知道蛋白質變性不
會對蛋白質的營養價值產生影響。蛋白質都是要變性、降解了才被人體吸收的。
王丁棉還有一個奇談怪論，說喝常溫奶補不了鈣，喝了白喝，「用150度殺
下去，它就焦化了，喝的鈣是鈣的屍體，而沒有生命力了，喝屍體喝下去你有什
麼作用，說實在可能是喝了等於白喝。」如此說來，奶粉中的鈣豈不更是鈣的屍
體的屍體？這麼個連基本的生理學和化學知識都沒有的人，被媒體炒成了奶業良
心。
王丁棉牛奶笑話之三：他說牛奶中的脂肪對人體有用，不用擔心，因為人體
需要燃燒脂肪提供能量，只有往牛奶中人為添加棕櫚油才需要擔心。其實牛奶中
的脂肪和棕櫚油一樣，主要是飽和脂肪酸，對人體有害無益，應儘量避免。人體
並不需要靠燃燒食物中的脂肪來提供能量，只需要攝入某些必需脂肪酸（不飽
和）。
王丁棉牛奶笑話之四：溫熱巴氏鮮牛奶「不能超過40度。加熱時間越長，溫
度越高，其營養物質流失越嚴重。」王丁棉不知道巴氏鮮牛奶生產時已經過至少
65攝氏度加熱消毒？怎麼反而不能再加熱到超過40度？莫非消毒之後產生了什麼
神奇的營養物質受不了40度以上的溫度？
王丁棉牛奶笑話之五：「牛奶屬性為性平、味甘，具有補虛益肺、清胃、滑
腸、潤膚、生津、止渴等作用，飲後不會導致上火或熱氣。」改當老中醫了。
王丁棉等巴氏奶的推手還有一個欺騙了中國人很多年的謊言，即外國人只喝
巴氏奶，不喝超高溫瞬時消毒（UHT）的常溫奶，後者只是軍隊才喝的。這在美
國如此，在歐洲則不然。事實上一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，常溫奶佔的市
場份額比中國還高，例如比利時佔96.7%，西班牙95.7%，法國95.5%，葡萄牙
92.9%。
巴氏消毒牛奶是傳統的牛奶，超高溫滅菌常溫奶是新技術。和王丁棉等巴氏
奶推手所說的相反，由於常溫奶無需冷藏，國外出於環保、低碳的目的在推廣常
溫奶。目前英國常溫奶的市場份額佔了不到10%，在歐洲國家中是較低的，英國
政府計劃在2020年讓常溫奶份額佔到90%。
http://www.timesonline.co.uk/tol/news/politics/article2658175.ece
王丁棉是廣東巴氏奶企業的推手，我也提倡喝巴氏消毒奶，但是你不能因此
無限誇大巴氏奶和常溫奶的區別，妖魔化常溫奶。按原奶新國標的標準原奶的品
質當然下降了，但是不能因此就危言聳聽，誤導、嚇唬消費者，讓多少人以為那
200萬細菌是要活活喝下去的，少了0.15克蛋白是多大的事兒。」
「記者就方舟子質疑致電王丁棉請其回應，但是王表示近日承受各種壓力，
不便再回應，相信事情真相如何，公眾自有分辨。」（南方都市報2011-6-29）
(XYS20110629)
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