方舟子《你現在還敢喝飲料嗎？》: "
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你現在還敢喝飲料嗎？
‧方舟子‧
最近有一條「不要喝留放在汽車裡的瓶裝水」的警告在網上瘋狂轉發：「有
位朋友的母親最近才被診斷出乳腺癌。醫生告訴她：女性實在不應該喝留放在汽
車裡的瓶裝水。熱能和塑膠瓶子兩者遇在一起就會產生化學物質，而那些將會導
致人們罹患乳腺癌。在此提醒廣大女性朋友小心並且千萬不要喝留放在車子裡頭
的瓶裝水。」
這條警告實際上是從英文翻譯過來的，也曾經在英文的網絡上瘋狂轉發。這
被稱為「都市傳說」，傳說的主人公往往是「朋友的親人」、「朋友的朋友」，
有一段聳人聽聞的經歷，然後一本正經地告誡大家。但是稱之為傳說，就是因為
雖然說得有鼻子有眼，卻經不起推敲。科學家們雖然已經確定了有很多物質是致
癌物，但是這是指這些物質能夠增加致癌的風險，並不是指攝入了這些致癌物就
百分之百地必定要致癌。另一方面，有很多因素能致癌。因此具體到某一個人患
癌的時候，幾乎無法肯定究竟是哪個因素導致了其患癌（只有在某些極端的條件
下才能建立明確的因果關係，例如曾經受到強烈的核輻射）。一個合格的醫生是
不可能告訴患者，她患癌症是由於攝入了某種東西導致的。
瓶裝水、軟飲料的塑料瓶採用的材料是聚對苯二甲酸乙二酯（PET）。有研
究表明，PET塑料瓶有可能會釋放出己二酸二辛酯（DEHA）和鄰苯二甲酸鹽DEHP。
動物實驗表明DEHP是一種致癌物質。不過，這些研究有爭議。DEHA和DEHP通常用
來作為塑料的塑化劑，但是並不用於PET製品，PET塑料瓶檢測到的DEHA和DEHP可
能是外源污染。
如果PET塑料瓶中含有DEHA和DEHP的話，受熱或陽光照射能不能讓它們更多
地釋放到水中呢？2003年瑞士科學家曾做過實驗，讓兩組PET塑料瓶裝水在陽光
下照射17個小時，一組在空氣中照射，一組半泡在60攝氏度的水浴中照射，然後
與放在25攝氏度陰影處的對照組做比較。結果發現，放在空氣中照射的那一組水
中的DEHA、DEHP的含量和對照組沒有區別，照射同時加熱的那一組有的水中DEHA
和DEHP的含量有所增加，最高的分別達到0.046微克/升和0.71微克/升。但是這
仍然遠低於世界衛生組織飲用水標準中這兩種物質的限量（分別是80微克/升和8
微克/升）。如果長期持續地飲用這種水，根據其DEHA和DEHP的含量可以估算出，
致癌的風險分別為十億分之1.6和千萬分之2.8，完全可以忽略不計。
這次台灣「毒飲料」事件非法添加的塑化劑就是DEHP。各種瓶裝飲料會使用
各種添加劑，增加了非法添加和造假的機會。即使是完全合法的飲料，也未必能
夠避免健康風險。例如果汁飲料通常會用到防腐劑苯甲酸，這是合法的添加劑，
但是苯甲酸能與維生素C反應產生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容
易反應。美國食品藥品管理局在2005～2007年間先後做過兩次市場抽查，第一次
抽查59個含苯甲酸和維生素C的飲料樣品，有5個苯含量超標（高於5 ppb），最
高的達79.2 ppb。第二次抽查43個樣品，有5個超標，最高的達88.9 ppb。那麼
喝可樂等碳酸飲料是不是就比果汁之類的安全呢？它們也許沒有致癌的風險，卻
有別的健康風險，例如有可能增加患骨質疏鬆的風險。
瓶裝水又如何呢？如何喝的是瓶裝礦泉水也未必安全，因為它可能含有致癌
物溴酸鹽。天然礦泉水中其實並不含溴酸鹽，但是普遍含有溴化物。瓶裝礦泉水
在生產過程中，用臭氧殺菌，而臭氧會與溴化物起化學反應，生成溴酸鹽。加拿
大衛生部的研究表明，用臭氧消毒的瓶裝水中，每升含有4.3～37.3微克的溴酸
鹽，平均含量為18微克。自來水中也含有溴酸鹽，但含量較低，每升含有0.55～
4.42微克，平均含量為1.71微克。世界衛生組織的國際癌症研究機構認定有足夠
的證據證明溴酸鹽能使實驗動物致癌，但還未有足夠證據證明對人也致癌，因此
將溴酸鹽歸為可能對人類致癌的物質。美國環境保護署、加拿大衛生部也都將溴
酸鹽列為可能對人類致癌的物質。世界衛生組織建議飲用水中的溴酸鹽的含量每
升不要超過10微克，根據動物實驗的結果推算，這個數值相當於在人的一生中患
癌症的風險高了不超過萬分之一。
所以對瓶裝飲料來說，最安全的是最簡單的純淨水。但是長期只喝純淨水有
可能導致身體對必需礦物質的攝入不足。從營養的角度說，如果是家庭日常的飲
用水，最好還是喝自來水或簡單過濾的水，應含一定量的鈣、鎂等必需礦物質，
不宜太純淨。許多人以為水中的鈣沒法被人體吸收還會得結石，不敢喝硬的水。
事實上，人體對水中的鈣的吸收利用和對牛奶中的鈣吸收利用一樣。喝較硬的水
同樣能補鈣，喝一升含300毫克鈣的水相當於喝一杯牛奶。
但是即便是出廠時檢驗合格的自來水，也未必就是完全安全的。例如，儘管
自來水出廠時水中鉛的含量很低，但是流到你家裡的時候，鉛含量可能就變高了。
這是因為自來水中的鉛主要來自於自來水管道，是管道受到水的腐蝕引起的。即
使是聲稱「無鉛」的黃銅接頭、水龍頭實際上也含有少量的鉛能洩露出來。所以
應採取一些做法以儘量避免鉛的攝入，例如如果某個水龍頭已長時間沒有用過
（比如隔夜），在取飲用水之前，先讓自來水沖流數秒到兩分鐘（時間長短取決
於是否剛剛大量用過水，例如如果剛剛沖刷過馬桶，那麼流數秒鐘可能就夠了），
再取飲用水。這是因為水在管中停留的時間越長，越可能受到鉛污染。如果房間
裡有熱水設備，熱水應只用來洗漱，不要取熱水當飲用水。這是因為熱水比冷水
更容易溶解鉛。
我們應該喝什麼樣的飲料？從安全和營養的角度會有不同的答案，並沒有一
個明顯的選擇。
2011.6.20.
（《中國青年報》2011.6.22）
(XYS20110623)
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