方舟子《食物会“相克”吗？》

方舟子《食物會「相剋」嗎？》:

◇◇新語絲(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇



                　　食物會「相剋」嗎？



                  　　‧方舟子‧



　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食

物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、

泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知

為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊

感情，怕大家多吃螃蟹。



　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認

「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱

目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可

知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如

「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？

沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指

出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹

和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？



　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃

導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他蒐集了184對「相剋」

的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做

實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動

物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。

在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我

國最長壽的科學家之一，活了110歲。



　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做

了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物

組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一週，沒有發現哪一組食物會引起異

常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，

也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。



　　雖然沒有對所有傳說中的「食物相剋」全都實驗一遍，但是既然挑選出來的

31組常見組合無一組存在相剋現象，那麼就沒有理由相信剩下的不常見組合反而

會相剋。有人說，雖然當時吃了沒事，會不會對身體造成慢性的中毒？中醫典籍

和民間傳說的「食物相剋」向來指的是吃了以後馬上會出現的急性中毒甚至死人，

而不是指慢性中毒。古人通過經驗可以發現急性中毒，不可能發現慢性中毒。食

物對身體造成的慢性損害要靠動物實驗、臨床試驗或流行病學調查才能發現，古

人沒有這種能力。因此沒有理由相信「食物相剋」會導致慢性中毒。也有人說，

「食物相剋」是指不同食物混在一起吃有可能破壞食物中的營養成分。這種可能

性當然存在，但與傳統說的「食物相剋」不是一回事，古人也不可能有這方面的

認識，吃某種食物導致營養不良是不可能通過經驗發現的。



　　但是有人仍然對「食物相剋」深信不疑，認為不同的食物中的成分是可能起

化學反應的。食物成分是否能起化學反應，是必須具體指出並有實驗支撐的，不

能想當然地泛泛而談。有人認為「螃蟹與柿子相剋」的原因是「螃蟹體內含有豐

富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣酸具

有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，

使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象」（一家報紙的介紹）。如果這個

理由能成立的話，那麼柿子不僅與螃蟹相剋，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、

牛奶）相剋，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相剋，那樣的話，柿子就幾乎與

所有食品都可能相剋了，吃柿子時不能再吃別的東西了。更何況，「螃蟹與柿子

相剋」的說法已被實驗否定，沒有必要為其找藉口了。



　　有的「食物相剋」說法是近年來才出現的，例如「蝦不能與維生素C（或富

含維生素C的果汁）同吃」，理由是蝦含有一種濃度很高的「五價砷化合物」，

它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的「三價砷」，也就是砒

霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個學生在比薩店就餐時因突發心肌

炎身亡，其家屬就聲稱是因為店家提供了吃蝦喝檸檬水導致中毒引起的。事實上

蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%）。按國家標

准，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全

部還原成砒霜（不太可能），那麼也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死

量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。



　　「食物相剋」是只有在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨

便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國人有特殊的

身體，食物只克中國人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂

蜜），有的食物多吃會引起消化疾病（例如柿子），食物受某些細菌污染後會引

起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物後上吐下瀉、病重身亡，

就會胡亂聯想到是不是因為食物相剋，以訛傳訛。「寧可信其有不可信其無」的

心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據後，仍然會找出各種藉口

繼續迷信下去，那塊「食物相剋」告示牌是沒有那麼容易摘下來的。



　　2011.8.22



（《中國青年報》2011.8.24）



(XYS20110824)



◇◇新語絲(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇