方舟子評「方舟子炮轟過橋米線不安全 昆明疾控中心反駁」:
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方舟子按：吃過橋米線有得旋毛蟲病的風險，是寫入了《人體寄生蟲學》教科書
的學界共識，論文很多（舉例如下），雲南在1986年曾報導過因吃過橋米線集體
感染旋毛蟲的病例。雲南餐飲業出來攻擊我可以理解，但昆明疾控中心負責人也
出來保證吃過橋米線絕不會感染寄生蟲，則是不學無術草菅人命，應該引咎辭職。
昆明疾控中心負責人稱，類似旋毛蟲之類的寄生蟲憑藉肉眼就能及時發現這些米
粒大小的寄生蟲卵。事實上，只有絛蟲囊尾蚴是用肉眼可以發現的（俗稱米豬
肉），而旋毛蟲、弓形蟲等豬肉寄生蟲的幼蟲是用肉眼發現不了的。有這樣不學
無術又敢亂打包票的疾控官員，難怪雲南人旋毛蟲感染率據全國之首。
「過橋米線」與旋毛蟲，李富華 劉志勤 譚芳灼，《中國寄生蟲學與寄生蟲病
雜誌》 1983年04期
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-ZJSB198304261.htm
旋毛蟲病19例，葉志英，《中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌》 1986年02期
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-ZJSB198602035.htm
「雲南過橋米線」製作和食用過程中衛生影響因素探究，李珺 胡捷 姜昌富
陳建偉，《中國社會醫學雜誌》 2010年01期
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-GWSY201001024.htm
附：
方舟子炮轟過橋米線不安全 昆明疾控中心反駁
2011年09月07日 08:37 作者：劉釗 來源：昆明日報
「雲南的過橋米線很好吃，但是那幾片現燙的豬肉最好不要吃，其他配料但
吃無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺
死，就有得旋毛蟲病的危險……」9月3日，網絡「名人」方舟子(微博)將這樣一
段話發佈於自己的新浪微博。
一石激起千層浪。該微博發出後不久，千餘名網友對此進行轉發評論，對於
方舟子的言論，網友的評論中或褒或貶，支持者有之，反對者更不在少數。評論
中，網友們圍繞著雲南過橋米線中的豬肉到底是否能吃，展開辯論。
此後不久，方舟子再發微博，稱「雲南居全國旋毛蟲病流行之首，佔全國旋
毛蟲病總數的80%以上。雲南也是絛蟲引起的囊蟲病高發地區」，目的似乎是在
用以佐證其上一條微博的內容。
網絡時代，言論自由。對於方舟子本人發佈以上微博的動機，我們不願探究，
但對於微博所涉內容，我們予以求證。
@方舟子：
雲南的過橋米線很好吃，但是那幾片現燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃
無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺死，
就有得旋毛蟲病的危險。
之所以發佈此微博，是為了普及科普知識，目的就只是想提醒大家，一定要
吃熟的肉。可能有人看我的微博不仔細，曲解了我的意思。
「從有過橋米線的歷史算起，據我所知，雲南從沒有一例因為食用過橋米線
而罹患寄生蟲病的實例。所以，可以負責任地說，只要是正規米線店裡出售的過
橋米線，基本上就不會存在這樣的風險。」——雲南知名網絡寫手風之末端
「過橋米線作為雲南的一種傳統食品，類似先燙肉後放米線的做法，是經得
起時間考驗的。」——雲南本土餐飲企業建新園
「雲南的確是旋毛蟲病的高發區，但那都是因為個別地方的居民經常食用生
肉導致，而對於過橋米線，從沒有出現類似先例。」——雲南餐飲與美食協會副
秘書長李孟澤
截至目前，昆明市疾病預防控制中心也從沒有接到任何一起因為食用過橋米
線而罹患寄生蟲病的案例。——昆明市疾病預防控制中心
作為一個在微博上擁有百萬粉絲的公眾人物，絕不能因圖一時之快，而用一
個業已存在多年的傳統飲食品牌來做比喻。此舉，無形中會傷害該飲食品牌所在
地的廣大民眾的共同感情。
雖然方舟子的出發點看起來是好的，但不管怎樣，作為一個公眾人物，此舉
顯然欠妥。——雲南知名網絡寫手風之末端
昆明市疾控中心反駁方舟子觀點
從未發現吃過橋米線染寄生蟲病例 肉片合格只要燙熟就沒有問題
方舟子的言論
網民大半不認同
在那條提及雲南過橋米線的微博中，方舟子認為，雖然雲南的過橋米線很好
吃，但一旦現燙的豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，而燙肉的溫度和時間可能達不
到將其殺死的程度，食客就有得旋毛蟲病的危險。
微博最後，方舟子還刻意提到，福建的沙爹面存在同樣的問題，並稱，「這
回不會有人說我在搞地方歧視了」。隨後不久，有網友便對方舟子的專門之舉予
以回應：「呵呵，還說不歧視，這次是一歧視就歧視兩個地方。」
方舟子的新浪微博粉絲達百萬之多，此微博發出後，網友們紛至沓來，針對
方舟子的言論，網友們各抒己見。
有網友表示，自己已經吃了那麼多年的過橋米線，也沒見因為吃了過橋米線
得過什麼病，現在卻突然間有「名人」站出來表示「最好不要吃過橋米線裡現燙
的豬肉」，感到很受傷害，「不吃現燙的豬肉，那還是雲南特有的過橋米線嗎？」
有網友認為，方舟子的微博言論，其實也僅僅只是出於一種善意的提醒，「大家
還是小心為妙」。
「我吃了30年，父母吃了60年，也沒任何問題，也沒見過、聽說過身邊的任
何人吃過橋米線有過這種問題。方先生貴為打假鬥士，有100萬的粉絲，望每一
條微博都要慎重。」有網友以自己的親身經歷就此提醒方舟子。
「雲南寫手風之末端」在跟帖評論中表示，正規經營的雲南過橋米線的特點，
就在於湯的高溫，肉片的薄。至少，從有過橋米線開始，還沒有一例因吃合格過
橋米線感染旋毛蟲的病例。雲南真的是旋毛蟲感染高發區，但那是和很多少數民
族「食生」習慣有關，和合格的過橋米線無關。
有網友據此認為方舟子此舉是在「妖言惑眾」，更有網友在微博中發出請求，
「請放過過橋米線吧！」
雲南餐飲業反駁
過橋米線從無「闖禍」先例
建新園，作為雲南一家專業經營過橋米線的品牌老店，在得知方舟子在微博
上有關「過橋米線」的言論後，相關負責人表示，雖然方舟子並非意有所指，但
作為一家經營過橋米線的老牌企業，為維護整個雲南過橋米線的聲譽，建新園有
義務有責任對此進行回應。
建新園表示，一直以來，該企業在過橋米線的原材料採購上都有嚴格的把關
程序，保證每一塊豬肉都有正規的進貨渠道，並且全部是按照相關的質量技術標
准執行。
「過橋米線作為雲南的一種傳統食品，類似先燙肉後放米線的做法，是經得
起時間考驗的。」建新園解釋，針對過橋米線，對於湯的溫度，碗的溫度，都有
嚴格的企業標準，目的就是確保顧客的食用安全。
對於社會上關心雲南過橋米線的人，建新園一再表示感謝，並稱，本著對顧
客負責的態度，在建新園內，用於現燙的豬肉是絕對有品質保證的，「我們問心
無愧」。
雲南餐飲與美食協會副秘書長李孟澤介紹，在雲南，當過橋米線正式上桌時，
一般都要求碗裡的湯必須是翻滾著的，而對於碗的要求，在用於盛放滾湯之前，
必須在烤箱裡進行加熱，溫度則要求在60-100攝氏度之間。截至目前，雲南餐飲
與美食協會從未聽說任何一起因為食用過橋米線而罹患旋毛蟲病的案例。
在李孟澤看來，雲南的確是旋毛蟲病的高發區，但那都是因為個別地方的居
民經常食用生肉導致，而對於過橋米線，從沒有出現類似先例。
昆明市疾控中心證實
過橋米線很安全
昆明市疾病預防控制中心表示，一些自身帶病的豬身上的確是帶有旋毛蟲之
類的寄生蟲，而人在食用豬肉時，如果沒能將豬肉中的寄生蟲進行有效殺滅，很
可能就會罹患旋毛蟲病，類似的症狀便是全身肌肉痛，渾身乏力。
「對於一些大型的專業米線企業，諸如建新園、橋香園等，由於他們都有正
規的進貨渠道，所進豬肉也都會經過正常的檢疫檢測，所以，一般不會將自身帶
有旋毛蟲的病豬肉帶進市場。應該說，在雲南正規的過橋米線店吃過橋米線，應
該是安全的。」昆明市疾病預防控制中心如此表態。
在昆明市疾病預防控制中心寄生蟲病科，該科室負責人介紹，類似旋毛蟲之
類的寄生蟲，一般在進行有效的生豬檢測時，檢測人員憑藉肉眼就能及時發現這
些米粒大小的寄生蟲卵，而這樣的病豬肉是不允許進入銷售市場的。
「最壞一步來說，即便在進行生豬檢測時未能及時發現這些寄生蟲卵，但對
於用於現燙豬肉的過橋米線來說，在經過高溫燙熟後，類似這樣的寄生蟲卵也絕
無生存可能。」昆明市疾病預防控制中心寄生蟲病科科室負責人表示，在雲南大
理、麗江等地，由於個別地方居民有喜吃生肉的習慣，才導致了旋毛蟲病的高發，
但是，對於過橋米線來說，只要不是直接去生吃豬肉，食用過橋米線是安全的。
截至目前，昆明市疾病預防控制中心也從沒有接到任何一起因為食用過橋米
線而罹患寄生蟲病的案例。
方舟子自辯只是善意提醒
自己其實很喜歡吃
前天晚上8點左右，方舟子就其微博提及「雲南過橋米線」一事向媒體表示，
他之所以發佈此微博，目的只是想提醒大家，一定要吃熟的肉，「可能有人看我
的微博不仔細，曲解了我的意思。」
方舟子說，他此舉完全是為了普及科學知識，目的也只是希望大家一定要吃
熟的肉。
至於為何要用雲南過橋米線來舉例？方舟子說，那是因為他正好在雲南旅遊，
所以就發佈了這條微博，他本人其實還是非常喜歡吃過橋米線的。
針對方舟子的解釋，風之末端表示，作為一個在微博上擁有百萬粉絲的公眾
人物，決不能因圖一時之快，而用一個業已存在多年的傳統飲食品牌來做比喻，
此舉，無形中會傷害該飲食品牌所在地廣大民眾的共同感情。
在風之末端看來，過橋米線已經作為雲南的一個地方形象、地方文化而為外
界所熟知，雖然方舟子的出發點看起來是好的，但不管怎樣，作為一個公眾人物，
此舉顯然欠妥。(劉釗)
溫馨提醒
1、旋毛蟲會寄宿在多種動物身上，甚至能通過糞便傳播寄宿在蔬菜上，但
大家千萬不要恐慌，也不要因此什麼都不敢吃，只要不吃生肉或者半生肉，以及
不經仔細清洗就食用的蔬菜就能避免，因為經過高溫烹飪後，就能殺死旋毛蟲。
2、當發現有全身肌肉痛、渾身乏力等症狀就要立即到醫院請醫生診斷，最
好告訴醫生最近是否吃過生肉，以避免醫生繞彎路，當做其他病症來檢查。
3、如果沒有症狀但是吃過類似生肉等食物的市民，最好到省疾控中心抽血
化驗一下，但是切記不可自己隨便吃打蟲藥。
4、有些感染數量少的人可能不會出現症狀，甚至可能自癒，但其糞便中可
能帶有蟲卵，如果用這樣的糞便去澆菜，菜上也可能帶上蟲卵，因此在吃涼拌菜
時，要多泡、多洗，並加熱後再食用才夠安全。
(XYS20110908)
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