方舟子評「方舟子「拆橋」不妨當作一部宣傳片」:
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方舟子按：國際旋毛蟲委員會說溫度超過62.2度旋毛蟲瞬間死亡，《雲南省
旋毛蟲病公共衛生應急預案》則說若溫度低於70度浸燙1分鐘不能殺死肉中幼蟲。
昆明市動物衛生監督所副所長尹佔國竟說「從這兩份資料的出處來看都具有一定
的權威性，我也一時無法認定哪一個標準更準確。」他不知道二者說的不是一回
事：前者指肉的中心最低溫度，後者指浸燙溫度（即湯溫），當然後者要比前者
高得多才能保證肉中心的溫度達到最低要求，浸燙溫度達到85度較安全。都是不
學無術的在管著昆明的疾控？
另外，如果過橋米線用的是沒有預先煮過的雲腿，那也是生肉，煮熟了才能
吃。豬帶絛蟲、旋毛蟲的囊蚴比較頑強，醃、薰、涼拌都殺不死，燙、涮的話也
要確保肉的中心溫度達到70度才比較安全。
附：
方舟子「拆橋」不妨當作一部宣傳片
2011-9-9生活新報
當方舟子關於「吃過橋米線有得旋毛蟲病風險」的言論在網上傳開後，事件
也逐漸從對過橋米線是否安全的爭論，演變成了一場針對方舟子本人的口水大戰。
在你來我往的爭論中，我們也應該意識到，除了對真相的追尋外，這或許將是一
次轉危為機的機會。
面對爭議方舟子很淡定
「我的提醒並不是針對過橋米線，只是針對那幾片生肉，過橋米線可以吃，
但那幾片生肉最好不要吃。」
「打假衛士」方舟子對雲南過橋米線的一條評價，讓這道歷史悠久的雲南風
味小吃瞬間躥升成了本週新浪微博的熱門詞彙，同時也將方舟子推到了輿論的風
口浪尖。爭議往往是推動事件發展最好的助燃劑，在方舟子發表「吃過橋米線有
得旋毛蟲病風險」觀點的5天時間裡，對它的爭議不但沒有停止，反而有愈演愈
烈的趨勢。在這場不斷有人加入的爭論中，一方是義憤填膺的雲南過橋米線擁護
者，另一邊是倍感受傷的方舟子和他的支持者。一時間，方舟子發表評論的微博
也被憤慨的雲南網友所覆蓋。
事實上，方舟子在昨天的微博中直言不諱地談了自己的委屈：「這幾天說了
三文魚片、牛排、涮羊肉、醉蝦、醉蟹、魚片粥、荸薺、茭白等感染寄生蟲的風
險，沒引起風波。說到用虹鱒冒充三文魚時，有麗江人來罵，說到過橋米線，更
是一撥一撥的雲南人來罵，我真是服了。不就說了涮生肉有風險要當心嗎？」
針對過橋米線「罵戰」，記者昨日再次採訪了方舟子。面對這場由「過橋米
線」而引發的網絡口水戰，經歷過太多爭議的方舟子表現得十分坦然和淡定：
「對於那些攻擊我的雲南網友，我很能理解他們的心情，畢竟過橋米線作為雲南
的名片，對於雲南意義重大，我從來沒有否認過橋米線的美味，我之所以作出這
個提醒，並不是有意要攻擊雲南的餐飲企業，只是吃過橋米線確實可能存在這樣
的風險。」方舟子一再表示：「我的提醒並不是針對過橋米線，只是針對那幾片
生肉，我只是覺得過橋米線可以吃，但是那幾片生肉最好不要吃，其他配料但吃
無妨。」最後他笑言：「我覺得雲南火腿也美味，要是將過橋米線中的生肉換成
火腿不是會更美味麼？」
「利用質疑宣傳過橋米線」
「遭到質疑並不可怕，關鍵是看要如何應對，應對質疑的過程也是一次對外
公關的絕佳機會。」
雖然罵聲如潮水般襲來，方舟子依然堅持自己的立場。昨日，方舟子看到本
報的報導後表示，對於記者實測過橋米線原湯的溫度，他認為擔心依然有必要。
「國家衛生部從2001年6月到2004年底開展的全國人體重要寄生蟲病現狀調查的
結果顯示，在10個省改採集的血清樣品中，旋毛蟲病血清陽性率平均高達3.38%，
其中最高為雲南（8.26%），相當於每12個雲南人就有1個感染旋毛蟲。」他解釋
道。
不過從昨日回覆方舟子微博的評論來看，一些網友已經沒有太在乎方舟子對
過橋米線不安全言論的舉證，而是更多地針對方舟子本人進行抨擊或咒罵。
對於部分網友在網絡上的過激反應，張曉嵐營銷策劃機構董事長張曉嵐也有
自己的看法。張曉嵐認為，就連可口可樂、肯德基這樣的世界知名企業都會遭到
質疑，更何況是像過橋米線這樣具有地方特色的小吃。「遭到質疑並不可怕，關
鍵是要如何應對。」在張曉嵐看來，應對質疑的過程也是一次對外公關的絕佳機
會。「我認為在這次過橋米線事件中，雲南人首先應該平靜地看待質疑，然後科
學分析，最後才是合理舉證，中國有句古話叫做有則改之、無則加勉。」張曉嵐
舉例說，在康泰克被爆出含有危害人體的PPA成分之後，公司立刻正面回應質疑
並很快推出了不含PPA的新康泰克，這就是一次非常成功的危機公關。
「我不是說雲南過橋米線有問題，如果事後證明市場上絕大多數的過橋米線
並沒有方舟子所說的安全隱患，我想這也是對過橋米線的一種有力的宣傳。從這
點來看，我們還得感謝方舟子呢。」網友「晨陽豆豆」正好和張曉嵐的觀點不謀
而合。「每個地方都有自己的飲食文化，但並不能說全都是健康和積極的，比如
刺身也是日本人從古吃到今、從小吃到大，滷味也是中國人的傳統美食，可關於
這類食品的健康問題，一直都是有爭議的，總之去其糟粕取其精華吧，畢竟多聽
他人意見不是什麼壞事。」
完善過橋米線標準是關鍵
「目前雲南只有在蒙自地區建立了過橋米線標準，除此之外的其他地區均無
標準可參考，這無疑對過橋米線的生產管理和指標控制造成了很大困難。」
儘管昨天昆明市動物衛生監督所副所長尹佔國證實了過橋米線現燙的豬肉不
存在安全隱患，那麼雲南的過橋米線真的就無懈可擊了嗎？昨日尹佔國得出的現
燙豬肉安全的結論，是依據吉林大學人獸共患研究所人獸共患病教育實驗室2007
年11月21日編譯的國際旋毛蟲委員會《關於控制人食用的家畜和野生動物中旋毛
蟲推薦方案》。資料顯示，當溫度為49攝氏度時，殺滅旋毛蟲的時間需要21小時，
但是當溫度達到60攝氏度時，1分鐘就能夠將旋毛蟲殺死，而當溫度超過62.2攝
氏度時，旋毛蟲將瞬間死亡。「我們平常食用的過橋米線湯溫遠遠超過了62.2攝
氏度，如此說來我們絕對可以放心食用。」
不過記者在雲南省寄生蟲病防治網看到了一份於2008年公佈的《雲南省旋毛
蟲病公共衛生應急預案（試行）》。其中指出，不同溫度對旋毛蟲幼蟲殺滅效果
不同，肉類若溫度低於70攝氏度，肉片厚2.5mm，浸燙1分鐘不能殺死肉中幼蟲，
而在85攝氏度湯中浸燙1至2分鐘，肉變灰白色後較安全。記者注意到，兩份資料
中對於殺死旋毛蟲的溫度有著較大的出入，而方舟子正是引用後者的內容作為佐
證。那麼，到底哪個才是防治旋毛蟲的標準措施呢？對於這個問題，尹佔國並沒
有給出我們理想的答案：「從這兩份資料的出處來看都具有一定的權威性，我也
一時無法認定哪一個標準更準確。」
除防治旋毛蟲的標準模棱兩可以外，雲南過橋米線至今也沒有完善的生產標
准和衡量體系。雲南過橋米線協會辦公室主任劉文華表示，目前雲南只有在蒙自
地區建立了過橋米線標準，除此之外的其他地區均無標準可參考，這無疑對過橋
米線的生產管理和指標控制造成了很大困難。
其實早在方舟子事件之前，雲南省營養學會臨床營養專業委員會主任楊振娥
就表示，過橋米線作為雲南的名特飲食，提高其營養衛生學的科技含量、保證進
食的安全性和營養搭配的科學性、建立質量控制體系已迫在眉睫。她指出，過橋
米線是含有高脂肪、高蛋白的動、植物食品，若進食完，消化系統難以承擔，進
食不完則造成食物的浪費。此外，生菜、生肉、冷盤的食品衛生狀況也需要規範。
「如此說來，過橋米線也並非是無可挑剔，或許方舟子的質疑能讓我們更好地完
善過橋米線的各項管理規範和措施。」張曉嵐說。
生活新報 記者 袁野 實習記者 袁曉萌
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